Daya Terima dan Karakteristik Kimia Dimsum Ikan Petek (Leiognathus SP.) dan Wortel (Daucus Carota) Sebagai Produk Diversifikasi Pangan

Abstract

Dimsum merupakan pangan siap saji yang berpotensi dikembangkan dengan bahan lokal bernutrisi seperti ikan petek (Leiognathus sp.) dan wortel (Daucus carota). Penelitian ini bertujuan mengetahui daya terima dan karakteristik kimia dimsum berbasis ikan petek dan wortel. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan variasi proporsi ikan petek:wortel, yaitu P0 (100%:0%), P1 (90%:10%), P2 (70%:30%), dan P3 (50%:50%). Uji organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur, sedangkan uji karakteristik kimia mencakup kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat. Data dianalisis menggunakan ANOVA dengan bantuan SPSS versi 29, dilanjutkan uji Duncan untuk melihat perbedaan antarperlakuan. Uji organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur, sedangkan uji karakteristik kimia mencakup kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat. Data dianalisis menggunakan ANOVA dengan bantuan SPSS versi 29, kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan untuk mengetahui perbedaan antarperlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya terima terbaik diperoleh pada perlakuan P2 (70% ikan petek:30% wortel) dengan nilai 0,81. Sementara itu, karakteristik kimia terbaik terdapat pada perlakuan P1 dengan kadar air 60,15%, abu 3,06%, protein 13,33%, lemak 0,25%, dan karbohidrat 23,21%, yang sesuai dengan SNI 7756:2020.