Daya Terima Konsumen pada Produk Patty Ikan dengan Berbagai Jenis Ikan

Abstract

Patty merupakan produk olahan daging yang dihaluskan, dicampur dengan bahan pengikat, dan dibumbui sebelum dibentuk menjadi bulatan, dipipihkan, dikukus dan kemudian digoreng atau dipanggang dengan mentega. Jika dibandingkan patty yang terbuat dari daging ikan lebih unggul dari pada patty yang terbuat dari daging sapi karena ikan memiliki jumlah absorpsi protein yang lebih tinggi dibandingkan dengan produk hewani lain. Hal ini karena daging ikan mempunyai serat protein yang pendek daripada serat protein daging sapi. Sehingga ikan dijadikan sebagai salah satu sumber protein yang potensial untuk dijadikan sebagai bahan baku pembuatan patty. Pemilihan jenis ikan sebagai bahan baku sangat memengaruhi kualitas, rasa, dan kandungan gizi dari patty yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan tiga jenis ikan yang umum dan mudah diperoleh di Indonesia terutama yang berada di daerah Kabupaten Situbondo, yaitu ikan tongkol, ikan cakalang dan ikan tenggiri. Setiap jenis ikan memiliki karakteristik yang berbeda mulai dari segi tekstur, rasa, dan kandungan gizi. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengkaji daya terima konsumen terhadap patty ikan yang dibuat dari beberapa jenis ikan yang berbeda, guna menentukan jenis ikan yang paling disukai dan mengetahui kandungan gizi patty ikan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial. Penelitian ini terdiri dari 3 perlakuan dengan 3 kali ulangan. Parameter yang digunakan dalam penelitian ini yaitu uji organoleptik ( warna, aroma, rasa, tekstur dan kenampakan) dan uji proksimat ( kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat). Data hasil yang dianalisis yang diperoleh kemudian diolah dengan ANOVA (Analysis of Variance) menggunakan aplikasi SPSS untuk mengetahui pengaruh daya terima konsumen pada produk patty ikan dengan berbagai jenis ikan. Jika percobaan pada penelitian ini menunjukkan adanya perbedaan maka dilakukan uji lanjut parametik dengan uji Duncan. Sedangkan untuk mengetahui perlakuan terbaik menggunakan metode De Garmo. Berdasarkan analisis ANOVA diketahui bahwa perbedaan jenis ikan berpengaruh terhadap parameter warna, rasa, tekstur, dan kenampakan, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap parameter aroma. Hasil penelitian menunjukkan hasil terbaik menurut metode De Garmo pada perlakuan P3 dengan nilai NP 0,95125, dengan nilai rata-rata kesukaan parameter warna 3,87, aroma 3,77, rasa 4,07, tekstur 3,80 dan kenampakan 3,93. Perbedaan jenis ikan berpengaruh nyata terhadap kadar protein, lemak, air, abu, dan karbohidrat.